传统粤菜清蒸排骨大公开：拥有古法秘籍，让你家厨房也能做出餐馆级美味！

传统粤菜清蒸排骨大公开:拥有古法秘籍,让你家厨房也能做出餐馆级美味!

在清朝的《清嘉录》中,关于清蒸排骨大公开的,历史记载,清代《菜集》中记载,清代时,宁波人称徐州“扬州”,所以“城郭”有猪排骨,因此有了清蒸排骨大公开的说法。

清蒸排骨也称“煨排骨”,是宁波地方传统名菜,与北方煨汤不同的是,它选用猪排骨为主要原料,选用原汁原味的大料,烹饪出的排骨色香味俱全,汤味浓郁,清淡不油腻,老少皆宜。

“煨排骨”是上海地区传统名菜,其原料以广州沙河镇清蒸猪肋排煨猪五花肉,辅料为蒸鱼豉油、味精等,口味“柔和”,烹调简单,肉质鲜嫩,咸香中带甜。

排骨、香菇、蒜、蒸鱼豉油、植物油。

1、排骨洗净切块,入开水锅中焯水。香菇洗净,切块。

2、排骨加入葱料酒,煮20分钟,取出。

3、砂锅中放入排骨、香菇、姜,倒入适量水,烧开,转小火炖。

4、20分钟后加入鸡精,再炖15分钟。

5、捞出香菇,撒入小葱即可。

主料:猪肋排500克

辅料:大蒜、酱油、胡椒粉、香油、辣椒油、香菜

1.将排骨切成5厘米左右的段,然后在开水中焯一下,去掉血沫。

2.将排骨用沸水焯一下,待排骨变色后捞出,沥去水分,放在盆中。

3.大葱切段、姜切片,蒜拍破备用。

4.将葱段、姜片、蒜瓣、大葱段、胡椒粉、香油、辣椒油、香菜一起放入盆中,加入适量清水,调成调味汁。

5.将调味汁淋在排骨上,放入蒸锅中,大火烧开后,小火蒸2小时即可。