厨房初学者必备！掌握这些做菜的基本方法，让你成为炉火纯青的大厨！

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如何运用传统的厨房饮食疗法

1、清炖:有些菜肴比较偏爱荤腥,在烹制过程中,往往加入适量的盐、糖、酱油、味精等调料,让菜肴味美有营养,又能减少油腻,减少腥膻味,同时使菜肴的营养价值更高。但要注意,切记不要加入酱油,以免太咸。

2、红烧:红烧菜肴可以采用红烧、清蒸或水煮的方法,也可以采用红烧的方法,但是要注意避免油水过多,因为红烧菜肴放入油以后,油会比较多,会使菜肴的颜色发黑。

3、油炸:油炸菜肴可以采用煎、炸、炖、烤、烤等方法,但是要注意,油炸菜肴用油炸,会使菜肴表皮金黄,口感发脆,很快就会变软,而且营养价值也很低。

4、糖水:糖水除了可以调味以外,还可以用来调理菜肴,比如说糖醋排骨,糖醋鲤鱼,糖醋鱼等等,也是比较常见的一种。

5、炖菜:在菜肴炖的时候,可以加入少量的盐、糖、酱油等调味品,使菜肴的味道更加鲜美,但是在炖菜过程中不要放太多的酱油,以免菜肴变得发柴,影响口感。

1、将鸡架洗净切块,再加入葱段、姜片、料酒、盐、鸡精,搅拌均匀,腌制一会儿。

2、将胡萝卜去皮洗净,切成块,再切成块,再泡入清水中,防止氧化变色。

3、锅内倒入适量油,烧热后放入冰糖炒,待冰糖融化后,放入鸡块翻炒。

4、翻炒后,倒入适量料酒、酱油、盐、葱段、姜片,炒到鸡块均匀上色,并且呈现出焦黄色时,放入胡萝卜继续翻炒。

5、炒到鸡块均匀上色,炒出香味后,倒入适量的水,大火煮开,转小火,盖上锅盖炖煮。

6、炖煮到汤汁收的差不多时,放入适量的鸡精和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。