卤味熟食大全：口感鲜嫩、美味无限的经典家常卤味菜谱大集锦！
卤味熟食大全:口感鲜嫩、美味无限的经典家常卤味菜谱大集锦!
一、口感鲜嫩、美味无限的经典家常卤味菜
原料:花生米、大葱、生姜、花椒、八角、草果、香叶、干辣椒、老抽、生抽、白糖、醋、花生油、豆瓣酱
1、花生米洗净,泡一会;
大葱、生姜、大蒜、草果洗净,拍破;
3、干辣椒剪段,生姜切片,花椒、八角洗净;
4、将泡好的花生米放入锅内,加入适量的清水,放入白糖、酱油、盐、生抽、醋、豆瓣酱、醋;
5、大火煮开,小火熬制;
6、花生米,煮至酥烂,捞出控干水分;
7、锅中放油,放入花椒、八角、香叶、干辣椒,炒出香味;
8、放入焯好水的花生米,翻炒均匀;
9、放入郫县豆瓣酱,炒出红油;
10、加入适量的清水,放入盐、白糖、酱油、鸡精,盖上锅盖煮开;
11、水开后,小火慢炖;
1等汤汁浓稠时,用勺子盛出一些汤汁,淋在花生米上,即可。
1、炒花生米时,锅中的油不宜太多,烧至5成热时,要将花生米倒入,翻炒均匀,这样炒出的花生米外皮会酥脆,颜色也不会发黄;
喜欢吃辣的朋友,可以加入辣椒,以增加辣味。
1、花生米在炒制过程中,如果油不多,油温也不能太高,不然会出现炒焦的情况。
煮花生米时,最好用大火,这样可以避免花生米过于熟烂。
3、郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱,辣椒的比例很重要,太少就没有味道,太多辣椒也会老。
4、此菜所用的锅必须是深锅,且要用大火,炒出红油,味道才会好。
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