五香椒盐的制作及经典配方分享

五香椒盐的制作及经典配方分享:

一、原料:花椒5克,桂皮2克,八角3克,香叶2克,辣椒粉2克,香砂5克,豆蔻2克,草果2克,小茴香2克,砂仁2克,丁香2克,香茅草2克,香叶2克,香菜籽2克,五香粉1克,精盐5克,料酒10克,白糖15克,味精1克,姜汁10克,精盐5克,油50克。

二、制法:

1、将椒盐装入袋子中,袋口扎牢。

2、花椒和桂皮用擀面杖擀碎,辣椒剁碎,香菜切碎,放入坛子。

3、味精、料酒、酱油、香菜籽、油、五香粉、红腐乳汁、水各适量调匀。

4、将花椒、辣椒粉、香菜、味精、红腐乳汁、白腐乳汁、香菜籽、五香粉、水适量调匀,将袋口扎牢。

5、将料包装入坛子,上屉蒸1小时取出,去掉料包,即可食用。

三、操作要领:

1、制椒盐的坛子一定要用密封性好的,坛子密封,不漏气。

2、制作辣味调料的坛子一定要清洗干净,无油污,无水,无油,无生水。

3、调味料有:姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果、小茴香、肉蔻、大葱、生姜、洋葱、生抽、酱油、香油、花生油、熟芝麻、香菜。

4、还有一个重要的工序就是将花椒、辣椒、孜然、大料等放入坛子中,然后再往里面加水,这样就可以更好的让花椒、辣椒、孜然、大料等香料,慢慢的熬制,等到水分熬制变成浓稠的状态之后,再将袋子里面的调料捞出来,然后将晾凉的调料渣也捞出来,再往里面加水,然后再把凉凉的调料汁倒入到坛子中,搅拌均匀之后,就可以将坛子密封起来了。