传承经典，尽显粤菜风采——粤菜经典做法大全一网打尽！

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原料:

去骨猪后腿上的直刀、叉烧肉、蛤蜊、瑶柱、葱段、姜片、香菇片、蚝油、老抽、生抽、糖、盐。

做法:

1、瑶柱用温水泡软,撕成小片,用清水泡软,然后再剁碎备用;锅中倒入油,待油5成热时,放入姜片,煸出香味后,倒入剁碎的猪后腿肉,煸炒变色后,加入适量的清水,放入瑶柱,加入蚝油,生抽,糖,盐,老抽,糖,鸡精,炖至入味后,关火,用锅中的余油煸香葱段,倒入瑶柱,加入适量的水,煮至入味后,关火,出锅,加入香菇片,煸炒片刻即可。

小贴士:

1、一定要选择正宗的做法,这样做出来的瑶柱非常的好吃。煮瑶柱的时候,煸炒瑶柱的时间也不要太长,否则瑶柱会煮的太软,口感也不好。喜欢吃蚝油的,可以适当的放蚝油,不过蚝油不放。

3、此菜不需要放鸡精,因为蚝油本身就是咸的,所以不用放。

4、瑶柱要先泡软,再煸炒,这样口感会比较软嫩。

5、煸炒瑶柱的时候,一定要把它炒至完全熟透,才能煸出香浓的香味。煸炒瑶柱的时候,要用小火煸炒,这样才会使瑶柱,有足够的口感。因为瑶柱本身含有丰富的蛋白质,所以不用再放盐了。

三、莲藕炒瑶柱

主料:瑶柱300g、生抽适量、老抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量、水适量

1、准备食材。将瑶柱泡发洗净。

3、莲藕去皮切块。

4、葱姜切丝。

5、起油锅。将瑶柱放入煸炒。

7、加入葱姜丝。

8、加入适量的老抽。

9、加入适量的醋。

10、加入适量的糖。