传承经典，重拾传统口味——古法红烧肉正宗制作秘诀揭密！

传承经典,重拾传统口味——古法红烧肉正宗制作秘诀揭密!

古法红烧肉正宗制作秘诀

1、食材选择

选用锯末带皮猪五花肉,选肥瘦相间的五花肉。

2、器皿

陶瓷煲或不锈钢煲,如果没有,用不锈钢的也行。

3、水和盐

我用的是高压锅,比砂锅煮饭用的水要少。

4、注意火候

锅里加适量的水,用大火煮,水开后煮5分钟左右。

5、肉切大块

6、冷水下锅,放少许油,放入葱姜,小火煮20分钟。

7、待肉块煮好后,放入切好的五花肉,转小火炖15分钟。

8、加入适量的料酒,大火煮开。

9、加入适量的盐,小火炖10分钟左右。

10、加入切好的西红柿,待西红柿烧好后,放入洗干净的小青菜。

11、放入少许白糖,小火炖10分钟左右。

12、加入适量的鸡精,葱花,出锅即可。

砂锅红烧肉

原料:带皮五花肉1000克,葱、姜、八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、冰糖、老抽、盐、料酒、高汤、花椒、桂皮、丁香、香叶、茴香、丁香、盐、白糖。

1、五花肉切块,凉水下锅,加葱姜,花椒,大料,茴香,丁香,桂皮,草果,香叶,料酒,大火烧开后转小火。

2、煮2-3个小时后,把汁水倒掉,用清水洗净,沥干水分备用。

3、锅中放油,烧热后放入冰糖,小火炒成金黄色,然后放入五花肉,翻炒至上色。

4、放生抽,老抽,盐,料酒,翻炒上色。

5、加高汤,大火烧开后转小火,炖30分钟左右。

6、放入白糖,大火烧开后转小火,慢慢收汁,最后放点盐,关火。