传统家庭风味：手工腌制大块牛肉的简易步骤与鲜嫩口感保留技巧

传统家庭风味:手工腌制大块牛肉的简易步骤与鲜嫩口感保留技巧技巧

1、制作方法:选用新鲜的牛腱子肉,在市场上购买,请商家代为剔除。切成2厘米左右厚的块。切好的肉块放入大盆里,加料酒、葱姜、花椒、白糖、酱油、味精、蚝油、鸡精、黄酒、五香粉、香菜、干辣椒、老抽、生抽、麻油、孜然粉拌匀。拌好后放冰箱里腌。

2、炒制:将大块牛肉的肉块放入炒锅,炒到表皮有焦皮,然后将炒好的牛肉、老抽、生抽、白糖、白酒、鸡精、孜然粉、花椒、干辣椒、熟芝麻等混合一起,放入瓷盆里。将腌好的牛肉放入锅内,盖上盖子,小火慢炖。

3、酱制:将小半碗的酱料倒入肉块中,再加入生抽、味精、蚝油、糖、辣椒油、孜然粉、葱花、生姜、蒜末、小米辣、料酒、熟芝麻,拌匀后放入瓷盆里。腌渍1个月后即可食用。

注意:腌渍时,把酱料中的水也一起倒入,再盖上盖子,腌渍1个月即可食用。酱料中的肉和料汁都可以直接倒入,这样肉块的肉汁更加入味。

大酱牛肉的做法

酱香牛肉

材料:牛里脊肉1块、干辣椒4个、姜1小块、葱1根、蒜1瓣、生抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1茶匙、花椒面1/4茶匙、大料2粒、水淀粉1汤匙、植物油适量。

1、牛肉洗净,切薄片,加1/2茶匙生抽、1茶匙白糖、1/4茶匙料酒和1/4茶匙盐抓匀腌制10分钟,再加入1/2茶匙干辣椒,拌匀后腌制20分钟。

2、干辣椒洗净后,剪成圈,铺在小锅里,加1/4茶匙盐和1/2茶匙花椒面,加1/4茶匙生抽,开小火炒制20分钟。