传统美味的醪糟制作方法大揭秘：做醪糟怎么做才能口感醇香？！

传统美味的糟制作方法大揭秘:做糟怎么做才能口感醇香?!

传统美味的酿 酒

酒的种类很多,大致分为以下几种:

一、米酒

1.以糯米、酒曲、高粱等为原料,先经蒸煮、压榨、加水、舂浆等一系列工序酿制而成。

2.酿制方法:

1.将糯米、酒曲按一定比例掺和,以水为溶剂,经蒸煮、舂浆、加曲、勾兑、加配料、装罐、封缸、封盖、冷却、密封、封盖、成品。

2.酿制法:将糯米浸泡一天一夜后,过滤去杂质,用石磨磨成浆,然后用开水冲调,加入其它原料,揉匀,加糖、饴糖、饴酒、米酒、蜂蜜、桂花,搅拌均匀,静置发酵。

3.成型:将糯米糊或大米面团,压平,摊平,用刀切成片,逐片叠起,做成各种形状的糕坯。

4.烘烤:先将烤炉垫,然后在烘烤炉上,先烙熟的原料,再翻烘烤熟的原料,直至烤熟。

5.焙烤:烘烤炉为传统焙烤炉,分为“旺火”和“旺火”,烘烤炉的温度一般在150°C~250°C,比一般家用烤箱的温度要低。烘烤时,将原料摊开,不要叠放,防止原料和炉温温差过大,影响成品质量。

6.焙烤:烘烤好的焙烤炉要放在通风处,而且要用白纸铺开,要经常换洗。

7.烘烤时间:烘烤时间以用锯末、木屑、谷壳、草木灰等原料烘烤的原料,焙烤的时间控制在10~15分钟,即可出炉。

8.装袋:烘烤好的焙烤炉要放在干净的纸箱里,防止串味。

9.包装:焙烤好的焙烤炉要放在通风处,避免油烟、细菌等气味。