传统酸辣粉制作秘籍：如何做出最正宗的酸辣粉？全程教程解密！

传统酸辣粉制作秘籍:如何做出最正宗的酸辣粉?全程教程解密!

酸辣粉

主料:红薯淀粉500克、豌豆淀粉100克、猪五花肉500克

辅料:辣椒(红、尖、干)50克、大蒜(白皮)50克、姜50克、料酒20克、白砂糖30克、醋精10克、味精3克、辣椒油10克、花椒粉10克、花生油30克

做法:

1. 红薯淀粉和豌豆淀粉混合,加凉开水搅匀。

2. 猪五花肉剁成沫,加入料酒、酱油、姜末、葱末、蒜末、胡椒粉、味精搅拌均匀。

3. 取一大碗,倒入红薯淀粉、 醋精、味精、花生油,调成酸辣粉料。

4. 热锅凉油,放入花生油,油温升至八成热时,倒入猪五花肉,用小火炸至五花肉成金黄色,捞出控油。

5. 锅中留底油,加入干辣椒、姜丝、葱末、蒜末煸香,再放入炸好的五花肉,烹入料酒,加鸡精、酱油、醋精,待料汁收干汤汁,出锅装盘即可。

二、香干虾仁

原料:干虾仁500克、姜、葱、香干。

1. 鲜虾去壳,剥去虾头、虾尾,挑出虾线,用厨房纸吸干水分,

2. 将干虾仁、葱、姜分别切成末,然后用料酒、姜粉、胡椒粉、味精搅拌均匀,腌制10分钟。

3. 干香干用清水洗去表面的盐分,用厨房纸吸干水分,

4. 平底锅烧热后倒入油,放入腌制好的虾仁,煎至两面金黄即可。

三、花生脆皮大虾

原料:大虾、花生、料酒、干辣椒、香叶、姜、蒜。

1. 花生提前泡好。

2. 将干辣椒、蒜、姜切末,干辣椒剪成段,香叶用热水泡好。

3. 热锅冷油放入姜末、蒜末、干辣椒爆香。

4. 放入虾仁翻炒。