口味独特，家常美食：一次教你如何腌制出美味可口的大头菜！

口味独特,家常美食:一次教你如何腌制出美味可口的大头菜!

大头菜腌料配方:

生抽:500克盐:10克味精:1克鸡精:5克料酒:100克花椒粉:5克辣椒粉:5克白砂糖:100克

制作方法:

1、把大头菜摘去老帮,清洗干净。

2、放入泡菜坛中,加入凉开水,盖上盖,在水没过大头菜,最上面撒上一层辣椒粉,盖上盖子。

3、放到阴凉处腌制三天,取出就可以吃了。

小贴士:

1、酱汁要先放,否则腌制出来的大头菜会酸,影响口味。

2、大头菜要先放盐,再放酱油,腌过的大头菜颜色鲜艳,咸度正好。

3、最好选择用瓷器的泡菜坛,坛口要保持湿润,不要有水渍,否则,大头菜容易腐烂。

大头菜的营养价值

大头菜又称圆白菜,是中国东北的一种菜,多在夏秋季,成熟时嫩叶,老叶叶柄粗壮,呈绿色,鲜嫩清香,具有很高的营养价值。大头菜的营养价值与其他芥菜不同,它不但含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质和大量的纤维素,还含有大量的维生素B1、B2、A、C和E等营养成分,其中维生素C的含量在蔬菜中名列前茅。此外,大头菜中含有一种物质叫做硫氰酸丙酯,它能抑制甲状腺的工作,阻止肿瘤细胞的生长,对预防甲状腺肿大也有一定作用。

大头菜含有丰富的维生素c和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。大头菜中的微量元素锌能参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,是人体生长发育的重要物质。大头菜中的微量元素硒能维持正常的心肌和中枢神经功能,能有效地增强机体的抗疲劳能力。大头菜中的微量元素钼能抑制亚硝酸胺的生成,有抗癌作用。大头菜中的微量元素锰能参与人体糖、脂肪的代谢和氧化还原过程,对脂肪有抑制作用。大头菜中的微量元素硒能加速人体的新陈代谢,增强解毒能力,还能预防癌症。

但是,大头菜不适宜生吃,因为生吃容易中毒,必须要煮熟才能吃。