口感鲜美，香辣可口！学会豆瓣酱的绝妙用法，打造独特炒菜！

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豆瓣酱,又名豆瓣,是一种朝鲜族的调料,是韩国的特产。为朝鲜族人发明的调料。以朝鲜族大酱汤为主要原料。在朝鲜半岛和中亚,又称酱汤,为朝鲜风味食品。我国许多地方都有出产,以酱汤为原料,与小麦粉、面粉、淀粉等一起制作。

豆瓣酱具有辣味、芳香、咸鲜适口的特点,是酱料的主要原料。一般在制作菜肴时使用。

菜品口感香辣可口,色泽艳丽,酱香味浓郁,色泽红润,酱香味浓郁,滋味醇厚,有开胃消食的作用。在日本,用豆瓣酱可做出朝鲜族大酱汤。

做法一

原料:新鲜大酱(或黄豆酱)100克,水豆腐300克,鸡蛋2个,西红柿150克,洋葱50克,生菜叶100克,豆芽50克,蒜苗100克,大葱150克,芹菜50克,干辣椒10克,花椒面10克,豆瓣酱20克,盐3克,白糖20克,味精2克,料酒10克,老抽王30克,醋10克,鸡精2克,白胡椒粉5克,色拉油20克

做法:

1.大酱炒熟,与水豆腐一起,压碎;

2.鸡蛋加水,与豆芽、西红柿一起煮熟;

3.将蒜苗、芹菜、洋葱切成末;

4.鸡蛋用铁锅炒散,捞出;

5.锅内放入色拉油,将豆瓣酱炒香,加入西红柿、洋葱末,炒出红油;

6.加入鸡蛋、大酱、盐、味精、料酒、白胡椒粉、鸡精、老抽王、醋、水豆腐,小火炒透,用小火煨至入味,用煨的方法炒出香味;

7.将芹菜、洋葱末放入锅内,翻炒均匀;

8.起锅前,将蒜苗、芹菜末放入锅内,炒出香味,将花椒面、盐、味精、醋和炒好的鸡蛋、芹菜和炒好的鸡蛋混合均匀,即可。

2.鸡肉豆腐

原料:鸡胸肉、豆腐、胡萝卜、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、酱油、料酒、生抽、醋、水淀粉、盐。