味蕾盛宴！全面解锁老咸菜的做法大全集

味蕾盛宴!全面解锁老咸菜的做法大全集

一、老咸菜的制作:

原料:三斤大青菜、半斤虾皮、两勺生抽、半勺陈醋、五勺蚝油、一勺辣椒粉、一勺香菜。

做法:

1、大青菜洗净,切碎,放少许盐,用清水浸泡2小时。小虾皮用清水浸泡。虾皮放入碗中,加半勺生抽、半勺陈醋、

4、加一勺辣椒粉、

5、加一勺香菜。

6、拌匀。

7、锅里放油,烧热后,倒入三勺辣椒粉,小火炸至香脆。

8、倒入腌制好的大青菜。

9、待油锅热后,倒入一勺蚝油。

10、加一勺香菜。

11、加一勺辣椒粉、

12、煸炒均匀,出锅前加一勺辣椒粉。

二、虾皮的制作:

原料:虾皮500克、熟猪油1000克(实耗50克)、精盐15克、味精3克、花椒面3克、绍酒15克、湿淀粉15克、鲜汤200克。

1、将虾皮放入碗内,加精盐、味精、绍酒、鲜汤,调好口味,再加入熟猪油、湿淀粉、鲜汤,搅拌均匀待用。炒锅置火上,放入油烧至七成热,下入虾皮炸至色红,捞出控油。炒锅内留少许底油,放入花椒煸香,下入葱末煸出香味,倒入鲜汤,放入精盐、味精、绍酒、虾皮,用湿淀粉勾芡,烧开后淋入麻油即成。

三、炸虾仁的制作:

原料:虾仁,面粉,淀粉,蛋清,姜,盐,料酒,花椒粉,酱油,葱,香菜。

1、将虾仁用刀背砸成泥状,加盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀,放油锅内炸至金黄色捞出,沥干油。用料酒、酱油、盐、花椒粉、葱姜末、香菜末、淀粉调成的汁泡成浆,炸虾仁。锅置火上,加油烧至八成热,下入虾仁滑熟捞出。