传统美味再现！学会如何用杭椒炒牛肉，一口咬下即爆发绝妙香辣！

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1、选料。选料,最重要的就是要选用新鲜的杭椒。新鲜的杭椒在处理时,不要选太老的,不然吃着容易辣到嘴巴。另外,选材的时候,尽量选择色泽鲜亮的。

2、腌制。腌制的目的是为了更好的腌制杭椒。腌制杭椒的时候,还要选用小辣椒。

3、处理。在处理杭椒的时候,不要将杭椒切得太厚。

4、切丁。杭椒如果切得太薄,容易烧焦。如果切得太厚,肉质就容易碎掉。

5、上火。杭椒上火的时候,不能放入太多,否则吃着就不香了。

6、煸炒。煸炒杭椒的时候,还可以放入一些大蒜。

7、入味。炒制杭椒的时候,还要在锅中放入适量的油,烧至五成热时,放入切好的杭椒,用中火翻炒。

8、翻炒的过程中,要将杭椒炒得瘪掉。

9、放入适量的盐。盐的多少,决定了杭椒的咸度。如果炒制的话,放盐量就比较少,如果炒制的话,可以稍微多放一点。

10、出锅。炒制杭椒的时候,还可以适当的放入一些味精。味精主要是起提鲜的作用。而盐,其实就是味精的俗称。它的主要作用是提鲜,还可以起到解腻的作用。

材料:杭椒200克、猪肉200克、蒜蓉50克、盐适量、食用油适量

1、杭椒切斜刀段,蒜蓉切碎。

2、肉切成丝,加盐、生抽、淀粉拌匀腌制。

3、锅中油热,放入腌好的肉,滑炒至变色。

4、倒入杭椒,加少许盐,快速炒匀即可出锅。

材料:杭椒200克、黑木耳150克、盐适量、姜适量、蒜适量、香葱适量、干红辣椒适量、鸡精适量、花生油适量

2、黑木耳提前泡发,泡发好的木耳撕成小朵。