创意料理：探索对虾的美味秘密，教你如何制作口感鲜嫩的对虾佳肴
创意料理:探索对虾的美味秘密,教你如何制作口感鲜嫩的对虾佳肴。下面教教你如何制作口感鲜嫩的对虾佳肴。
口感鲜嫩的对虾佳肴,是对虾的一个考验,是从你对虾的新鲜程度和口味中判断出来的。如果你很喜欢吃的话,不妨一试。
辅料:淀粉(蚕豆)、辣椒、蒜苗、生姜、香菜、蒜苗
调料:豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、高汤、胡椒粉、色拉油
1.将对虾清洗干净,将其剖开,去除虾线,放入碗中,加适量料酒、盐、淀粉、少许胡椒粉、生抽、高汤,用手抓匀,腌制10分钟。
2.锅内放入色拉油,烧至五成热,放入蒜苗、姜片、辣椒爆香,然后放入虾,快速翻炒,让蒜苗和辣椒入味,加入适量盐、料酒、高汤,再翻炒片刻,淋上少许色拉油即可。
一定要大火爆炒,不要炒至酥烂。
虾仁最嫩,滑嫩爽口,多汁,无腥,没有油腥味,且容易入味。
1.虾仁烹饪前莫用水焯一下,以免使肉外层蛋白质变性,减少鲜嫩程度;
2.烹制时间不能过长,否则肉老了就不好吃了;
3.尽量用油炸,油煎过的虾仁不易入味,还会因过热而导致外焦内生;
4.虾仁可以与冬瓜、丝瓜、西红柿、芹菜等一起炒,这样口感更好。
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