传承正宗四川味道！学习如何制作正宗四川豆瓣辣椒酱的独特做法

传承正宗四川味道!学习如何制作正宗四川豆瓣辣椒酱的独特做法!

正宗四川豆瓣酱的独特做法一:

1、先把干辣椒用温水浸泡,剪去根蒂,用剪刀把它剪成小段,再放入锅中,放入适量的料酒,煮开后将干辣椒倒入锅中,再加入适量的盐、白糖、老抽、味精、蒜末、鸡精,大火烧开后转小火煮至汤汁粘稠即可。

2、然后再将锅内的油倒入炒锅中,放入八角、花椒、香叶、小茴香、干辣椒等配料,再放入豆瓣酱,翻炒均匀后,将炒好的料汁倒入锅中,再放入适量的盐、白糖、味精、鸡精、花椒,待料汁沸腾后转中小火,将汁熬成稠糊状,放入一些葱姜丝,在锅中熬制,将汤汁熬好后,再将刚刚熬好的料汁倒入锅中,在锅中放入辣椒,待汁干了后,将锅中的料汁倒入锅中,在锅中放入一些鸡精,待料汁浓稠后,再放入一些葱花,最后将葱姜蒜倒入锅中,炒匀即可。

自制辣椒酱的做法二:

1、准备材料:红辣椒250克,白糖400克,盐300克,花椒20克,味精10克,大料5克,桂皮20克,生姜200克,大蒜200克,花生油500克。

2、辣椒清洗干净,晾干水分,去蒂,去籽,切成2毫米厚的片。

3、大料掰成小块,桂皮掰成小块,生姜和大蒜去皮,洗净,切成2毫米厚的片。

4、锅内放油,烧至七成热,放入辣椒,炸成深红色,捞出,沥干油待用。

5、锅内留少许底油,放入白糖,小火炒到糖溶化,颜色变成深红色,且体积缩小,体积变大后,放入姜蒜片,炒出香味。

6、放入大料,炒出香味。

7、放入红油豆瓣酱,炒出红油。

8、放入辣椒,煸炒均匀。

9、放入酱油,翻炒均匀。

10、放入盐,和适量的水,大火烧开后,改成小火,焖煮10分钟左右,至汤汁浓稠。

11、放入味精,翻炒均匀。

12、盛出晾凉,撒上蒜末。