传统凉糕制作秘籍：掌握这些步骤，轻松制作出口感滑嫩的凉糕！

一、传统凉糕制作窍门

1、所用的原料的选用。凉糕是以桂林特产的优质凉粉、糯米粉、豌豆粉、绿豆粉为原料,在水、生石灰、泉水、草木灰等自然矿物质和化学元素的作用下,使原料中的淀粉、蛋白质、维生素等营养物质溶于水中,受热、凝固,最后变成黏稠状的半透明物质。它的特点是颜色洁白,富有弹性,质地柔软,晶莹剔透,入口即化,甜中带酸,爽口宜人,是佐酒的佳品。

2、制作凉糕的火候和器具的熟练。要注意火候,如果火候太大,会使凉糕制作时间过长,导致凉糕口感变差。另外,还要注意,如果时间过长,凉糕则会出现变干,甚至变硬的现象,这也是制作凉糕的关键。

3、凉糕制作方法的掌握。在应注意,凉糕要先煮熟,这样可以缩短制作的时间,而且凉糕制作后,糕体不会发硬。另外,制作凉糕的时候,要注意,要选择冰粉粉,因为冰粉粉可以让凉糕更柔软。

凉糕制作方法有哪些

1、水晶凉糕

水晶凉糕是一种美味可口的传统名点,在中国汉族民间有着很高的声誉,是深受广大人民喜爱的一种传统美食,深受人们喜爱。水晶凉糕以小麦粉、澄粉、白糖、熟猪油、生油等为原料,加碱、鸡蛋、饴糖、水和碱,经过反复揉搓、捣烂,直到变得更加晶莹透亮。

水晶凉糕的做法

水晶凉糕的做法很简单,将锅烧热,倒入适量的油,放入切碎的绿豆芽,大火翻炒至绿豆芽颜色变绿,然后再倒入绿豆芽,待绿豆芽变软后,倒入打好的蛋清,将凉糕倒入锅中,用铲子轻轻搅动,然后再放入适量的熟猪油,翻炒均匀后,盛入碗中即可。

2、葱香凉糕

葱香凉糕是一道具有传统特色的糕点,具有圆如月牙,色泽洁白,有葱油香,色白,味鲜,甜而不腻的特点。