全蛋海绵蛋糕做法：一步步教你轻松制作松软绵密的美味蛋糕！

全蛋海绵蛋糕做法:一步步教你轻松制作松软绵密的美味蛋糕!

第一步:准备所有的材料,蛋白中加入两克白糖,打至有纹路出现。

第二步:加入三克盐,分三次加入60克白糖。

第三步:打发至有纹路出现,体积膨大到原来的两倍。

第四步:取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

第五步:倒入模具中,震几下,震出大气泡。

第六步:倒入烤箱中,180度烤20分钟。

第七步:烤好后拿出晾凉,切块。

小贴士:

1、蛋白和蛋黄糊搅拌的时候要多搅拌,这样才能将蛋白打发,可以很好的搅拌。蛋糕糊需要做到匀,浓稠程度是决定蛋糕能否成型的关键。海绵蛋糕和蛋糕糊的温度和湿度也是影响蛋糕软硬度的关键。

4、蛋糕烤到六七成热,模具不要马上拿出来,这样会影响后面蛋糕的形状和口感。

5、烤好的蛋糕可以放到冰箱冷藏室里,冷了后取出可以使蛋糕更松软。

二、蛋黄糊

材料:蛋黄2个,糖20g,低筋面粉100g,牛奶80g,玉米油25g,色拉油20g,细砂糖40g

做法:

1、蛋黄和糖打到有粗粒的状态。筛入低筋面粉和玉米油,用橡皮刮刀拌匀。加入牛奶,用电动打蛋器快速打发,大约2分钟,蛋糊开始变浓稠的时候加入1/3的细砂糖,继续打一会就可以了。

4、打发至湿性发泡,提起打蛋器蛋糊不会立起来就可以了。

5、放入冰箱冷藏20分钟。

6、取出来,倒入2/3的蛋白霜,用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、把蛋糕糊倒入6寸的烤盘,抹平,轻震两下震出大气泡。

8、放进预热好的烤箱中层,上下火,165度,20分钟。

三、奶油土豆泥

材料:土豆1个,鸡蛋2个,奶油50克,盐1/2茶匙,糖1茶匙,水1/2茶匙,沙拉油1/2茶匙

1、土豆去皮,切成小丁,蒸熟。鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。奶油倒入微波炉中,用中高火打4分钟,使其膨化。