冷冻大黄鱼独特烹饪技巧大公开，如何做出鲜美可口的佳肴

冷冻大黄鱼独特烹饪技巧大公开,如何做出鲜美可口的佳肴?

煎炸

第一步:鱼煎得鱼身不要太厚,要均匀,这样煎的鱼才不会煎老。

第二步:鱼身上切花刀,放在盘子里,用刀背拍一下鱼身上,让鱼受热均匀,这样做的好处在于刀身不容易散开。

第三步:鱼的头部不要切太薄,煎的时候鱼身不散开就好了。

第四步:用一个干净的布将鱼身上的水分吸干,这样煎出来的鱼比较均匀。

第五步:鱼身上撒上一层盐,再用生粉,胡椒粉和料酒腌一下。

第六步:锅内倒油,大火加热,等油热后,将鱼两面煎至金黄色,放入姜片,蒜片,加入花椒,八角,大料,香叶,辣椒等大火煸炒,再加入水烧开,放入煎好的鱼,加盖转小火慢炖,大约炖制10分钟,加入少许盐,出锅即可。

诀窍

鱼的大小要根据鱼肉的厚薄适当调整。

第一步:准备食材,将鱼去腮,切成块,放在一个大碗里,加入盐,料酒,姜末,葱末,鸡蛋清,淀粉和少许胡椒粉拌匀,腌制10分钟。

第二步:锅中放入适量的油,将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄,出锅备用。

第三步:锅中放油,烧至七成热,放入葱姜蒜,爆香,放入鱼块翻炒,加少许料酒,加入白糖,酱油,醋和生抽,加入开水,大火烧开,转中小火炖制10分钟。

第四步:放入适量的盐和鸡精调味,将鱼块转入砂锅,中小火慢炖,炖到鱼汤浓白,放入大蒜,香油,葱花即可。

红烧

1、把鱼切成块,加料酒和姜丝腌制十分钟。

2、起锅热油,下鱼煎,两面金黄后盛出。

3、锅中留底油,爆香姜丝,下入适量的油,加番茄酱,酱油,冰糖,适量的水,盖盖焖一会。

4、鱼入锅,加入红烧酱油,盐,大火烧开,转中小火焖烧20分钟,加入适量的味精调味。

5、起锅装盘。

红烧鱼块

1、将鱼去鳞去鳃洗净,切成3厘米见方的块,用沸水焯烫一下,捞出备用。