味蕾巅峰！学会川味小酥肉的正宗做法，唤醒您的饕餮之欲！

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准备食材

里脊肉300克,葱姜,花椒粉,白糖,鸡蛋清,料酒,盐,胡椒粉,面粉,生抽,老抽,醋,盐,鸡精

步骤

1.将里脊肉切成薄片,用胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生抽、生粉和匀。

2.葱姜切丝,花椒粉、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀,面粉加水调成面糊。

3.锅内放适量油,烧热后下入里脊肉,两面煎至微黄后盛出。

4.锅内留底油,烧热后下入花椒粉、葱姜丝煸香,下入肉片煸炒。

5.煸炒出香味后下入葱姜丝煸炒。

6.加入适量水、生抽、胡椒粉烧开。

7.水烧开后放入炸好的里脊肉,小火焖烧20分钟。

8.最后大火收汁,装盘即可。

小贴士

1.做这道菜时,一定要用小火慢慢炖,这样口感才更好。

2.做这道菜时,大火收汁,火力不要太大,否则会将里脊肉的汤汁煮出来。

3.炸好的里脊肉会很酥脆,大火收汁后肉的外皮会更酥脆。

香菇小肉

原料:里脊肉、香菇、干辣椒、生姜、葱、料酒、糖、蚝油、生抽、淀粉、植物油。

1.将里脊肉切成大片,用刀背轻轻拍松,切的时候要用力均匀,然后再用刀背拍松。

2.加入料酒、蚝油、淀粉抓匀,腌制20分钟。

3.香菇提前用温水泡发,泡好后洗净,切成两半,去蒂,切成条。

4.葱姜切丝,干辣椒切段,备用。

5.锅中倒油,下入干辣椒段、葱姜丝炒香,然后下入腌制好的里脊肉片,大火翻炒至变色后,放入香菇丝和少许料酒,炒匀,继续翻炒。

6.然后再倒入炒好的里脊肉,翻炒均匀。