味道鲜美的炖胖头鱼家常做法窍门，让你轻松成为美食大厨！

味道鲜美的炖胖头鱼家常做法窍门,让你轻松成为美食大厨!

一、酸笋红烧肥头鱼

材料

主料:胖头鱼500g、酸菜1块、干辣椒5个、姜适量、葱适量、大蒜3瓣、花椒适量、桂皮适量、酱油适量、豆瓣酱1大勺、冰糖适量、白糖适量、料酒适量、盐适量

做法

1.胖头鱼宰杀,去内脏,去掉鱼鳃,洗干净后,用厨房纸擦干水分,去掉多余的水分,再切成小块

2.油锅烧热,放入鱼块,两面煎成金黄色

3.把鱼块翻面,煎好后,再把鱼块装盘备用

4.另起锅,放入足量的油,加入豆瓣酱、姜片、葱段、蒜瓣、花椒、桂皮,爆香

5.加入清水,没过鱼块2cm,再放入煎好的胖头鱼,大火烧开后,转小火,盖上锅盖炖15分钟

6.再加入酸菜,加入适量的酱油、冰糖、盐,继续炖15分钟

7.加入适量的白糖,转大火,再炖15分钟

8.炖到汤汁快干时,加入适量的盐,关火

9.待汤汁晾凉后,把鱼块摆入盘中

10.再把剩下的葱、蒜、花椒、辣椒、香菜、香葱摆在鱼块上面,撒上香菜即可

做法二

用料:

主料:

鱼肉200g

辅料:

葱适量

姜适量

花椒适量

生抽适量

老抽适量

香叶适量

食盐适量

料酒适量

淀粉适量

醋适量

糖适量

做法:

1.鱼肉切块,用盐、淀粉、蛋清腌制15分钟左右;

2.姜切片,葱白切段;

3.锅烧热放油,放入姜、葱白爆香,然后放入腌制好的鱼块;

4.炸制两面金黄捞出,控油;

5.鱼块放凉后,将鱼块用淀粉、蛋清、少许生抽、老抽、白糖、少许盐、葱段、姜片腌制10分钟左右;

6.锅中加少许油,放入花椒、干辣椒,待炒出香味后,捞出花椒、干辣椒不要;

7.油热后,放入姜、葱、蒜煸炒;

8.放入鱼块,