味道鲜美的炖胖头鱼家常做法窍门,让你轻松成为美食大厨!
味道鲜美的炖胖头鱼家常做法窍门,让你轻松成为美食大厨!
一、酸笋红烧肥头鱼
材料
主料:胖头鱼500g、酸菜1块、干辣椒5个、姜适量、葱适量、大蒜3瓣、花椒适量、桂皮适量、酱油适量、豆瓣酱1大勺、冰糖适量、白糖适量、料酒适量、盐适量
做法
1.胖头鱼宰杀,去内脏,去掉鱼鳃,洗干净后,用厨房纸擦干水分,去掉多余的水分,再切成小块
2.油锅烧热,放入鱼块,两面煎成金黄色
3.把鱼块翻面,煎好后,再把鱼块装盘备用
4.另起锅,放入足量的油,加入豆瓣酱、姜片、葱段、蒜瓣、花椒、桂皮,爆香
5.加入清水,没过鱼块2cm,再放入煎好的胖头鱼,大火烧开后,转小火,盖上锅盖炖15分钟
6.再加入酸菜,加入适量的酱油、冰糖、盐,继续炖15分钟
7.加入适量的白糖,转大火,再炖15分钟
8.炖到汤汁快干时,加入适量的盐,关火
9.待汤汁晾凉后,把鱼块摆入盘中
10.再把剩下的葱、蒜、花椒、辣椒、香菜、香葱摆在鱼块上面,撒上香菜即可
做法二
用料:
主料:
鱼肉200g
辅料:
葱适量
姜适量
花椒适量
生抽适量
老抽适量
香叶适量
食盐适量
料酒适量
淀粉适量
醋适量
糖适量
做法:
1.鱼肉切块,用盐、淀粉、蛋清腌制15分钟左右;
2.姜切片,葱白切段;
3.锅烧热放油,放入姜、葱白爆香,然后放入腌制好的鱼块;
4.炸制两面金黄捞出,控油;
5.鱼块放凉后,将鱼块用淀粉、蛋清、少许生抽、老抽、白糖、少许盐、葱段、姜片腌制10分钟左右;
6.锅中加少许油,放入花椒、干辣椒,待炒出香味后,捞出花椒、干辣椒不要;
7.油热后,放入姜、葱、蒜煸炒;
8.放入鱼块,
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THE END
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