咸菜炖鲅鱼，经典做法大揭秘！

咸菜炖鱼,经典做法大揭秘!

做法一

原料:

主料:

鲶鱼2条,香菜2棵,豆芽50g,西红柿1个,葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、老抽、味精、香油、色拉油适量

做法:

1.鲶鱼切段,香菜切段,西红柿切小块,葱姜切段。

2.热锅凉油,放入鲶鱼段,煎至表面略焦。

3.放入葱姜,大火炒香,放入豆芽和西红柿块,翻炒,放入老抽、味精,放入豆芽和西红柿块,加清水没过西红柿块,中火炖10分钟。

4.放入煎好的鲶鱼段,继续炖5分钟,淋上香油即可。

做法二

鲶鱼500g,

辅料:

料酒、酱油、生姜、葱、花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、老抽、味精、香油、色拉油适量

1.鲶鱼宰杀干净后去骨,斩成段。

2.葱姜切成小段,将鲶鱼段放在盆里,倒入料酒,撒适量的盐和鸡精,撒适量的花椒,然后用筷子搅拌均匀。

3.锅烧开水,将鱼块下锅,水开后焯水3分钟,撇去浮沫。

4.捞出,用冷水冲洗干净,控干水分。

5.将沥干水的鱼块放入碗中,放入姜,葱,花椒,八角,茴香,桂皮,香叶,生抽,老抽,盐,味精,香油,拌均匀。

6.锅中倒油,油热后,将花椒下锅炸香,捞出花椒不用。

7.将鲶鱼块放入锅中,小火慢煎,鱼块一面煎黄后,翻面煎黄。

8.在鱼块两面煎黄后,倒入料酒,生抽,老抽,炒均匀上色。

9.倒入开水,水量至鱼块的一半,大火烧开后,转小火炖,煮20分钟左右。

10.将葱姜蒜切片,香菜切段。

11.将准备好的西红柿去皮,切块,放入锅中,大火烧开。

12.将蒜苗切段,放入锅中,煮10分钟。