为什么在使用酵母的同时还需要添加泡打粉呢？解密食物发酵的双重法宝

为什么在使用酵母的同时还需要添加泡打粉呢?解密食物发酵的双重法宝。

酵母是一种碱性物质,被广泛使用于面包、面条等食物中,可使面包、馒头的发酵时间延长,面团也会变得松软,但酵母在使用前需要进行活化处理。

酵母在制做面包、馒头等面食时,添加酵母可以中和面团中的酸性物质,让面团发酵更快,而且使用酵母后,能够快速的酵解面团中的多余水分,让成品更加的香甜。

酵母发面的双重法宝

1、温水:酵母和温水一样,可以中和面粉中的酸性物质,使面团发酵更快。

2、加糖:在发酵的过程中,酵母可以直接从面粉中吸收水分,促使面团发酵。

3、盐:盐在发酵过程中,加入盐可以促进酵母发酵,使面团膨胀。

4、奶粉:酵母和奶粉的作用,使酵母发酵更快。

5、蜂蜜:蜂蜜与面粉混合在一起,可使发酵速度加快。

6、牛奶:牛奶和酵母可以同时使用,

7、糖:酵母和糖可以同时使用,促进酵母发酵。

8、白糖:白糖的作用,使发酵速度加快。

9、水:酵母和水可以同时使用,

10、酵头:白糖和酵母可以同时使用,

10、面粉:面粉和酵母可以同时使用,

有些人认为面粉加得越多,越有营养,可以把面肥加得多。其实,面粉的成分并不复杂,如果不按比例调和,也会起到反作用。比如做馒头时,面粉中的蛋白质经过发酵,会分解出氨基酸,其中的氨基酸被分解后就变成了氨基酸。而若面粉太少,面团在发酵的过程中就会产生大量的二氧化碳气体,使馒头的蓬松度降低。因此,做馒头时适当使用面粉,并不是什么损失都会的。

在做馒头时,加碱,会使馒头失去原有的香气和口感,并且会使馒头变得有酸味,如加了碱,就会产生碱味,使馒头失去了原有的清香和口感。

生水含有多种细菌,如大肠杆菌、葡萄球菌等,这些细菌和酵母菌在分解面粉时会产生大量的气体,使馒头失去了原有的香味和口感。