云南传统美食揭秘：自制云南过桥米线底料配方，香气四溢的美味佳肴！
云南传统美食揭秘:自制云南过桥米线底料配方,香气四溢的美味佳肴!
云南过桥米线底料配方,香气四溢的美味佳肴!
一斤“草鱼”、一斤“鳝鱼”、一斤“猪里脊肉”、一斤“豆腐皮”、一斤“辣椒油”、一斤“豆豉”、一斤“蒜茸”、一斤“剁辣椒”、一斤“生抽”、一斤“生抽”、一斤“糖”、一斤“老抽”、一斤“蚝油”、一斤“草果”、一斤“茯苓”、一斤“白芝麻”、一斤“良姜”、一斤“盐”、一斤“辣椒粉”、一斤“鱼露”。
1、将草鱼去鳞、鳃、内脏,清洗,从鱼头劈开,刀口呈15厘米宽、3厘米长的菱形刀口。
2、在鳝鱼身上划上两刀,放盐和米酒,腌渍10分钟,把腌好的鱼身从沸水中捞起来,放干。
3、把白芝麻放进锅内炒香,待芝麻焦黄时,倒进鱼盘里。
4、在鱼身上划上两刀,放盐、生抽、米酒、白胡椒粉、生姜沫、葱段,铺平,上笼屉蒸约15分钟。
5、将蒸好的鳝鱼取下,放到菜板上切割成条形,放进盘里。
6、将辣椒粉、芝麻、糖、鸡精、生抽、葱段、姜片装进鱼盘里,浇上炒香的芝麻,就可以。
新鲜的鳝鱼,香辣可口,鳝鱼鲜香,咸香适度,是下酒小菜。
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