云南米线美食秘籍：一步一步教你如何熬制出香浓的云南米线高汤！
云南米线美食秘籍:一步一步教你如何熬制出香浓的云南米线高汤!
云南米线是云南传统小吃,属于粤菜系。米线制作方法很讲究,一要煮熟,二要在碗中搅拌,三要搅拌均匀。先用温水把米线煮熟,过两到三分钟,然后把米线捞出来,放在碗中,再把煮好的米线捞出,用汤匙搅拌均匀。最后在碗中,放入青菜,倒入适量的高汤,再加入鸡汤、酱油、蚝油、辣椒油、葱花等调味料。
一、酸辣米线的做法
1、将牛肉切薄片,加一点白糖,五香粉,生粉,辣椒粉,耗油拌匀。
2、葱姜切末,牛肉腌制一下,生粉,泡姜,泡椒,干辣椒,耗油拌匀。
3、汤锅中加水,烧开后,放入米线,煮熟后捞出,放入碗中,把汤底的浮沫和生粉撇干净。
4、在碗中加入白糖,辣椒粉,水淀粉拌匀。
5、烧热后,放入葱姜末,干辣椒炒香。
7、在碗中放入酱油,糖,醋,水淀粉拌匀。
8、锅中放少许油,烧热后放入葱姜末,干辣椒炒香。
9、翻炒均匀后,放入碗中。
10、锅中放少许油,烧热后放入花椒,小红辣椒炒香。
11、放入炒熟后捞出。
12、在碗中加入水淀粉,泡姜,蒜末,泡椒,糖,蚝油拌匀。
13、烧热后放入葱姜蒜爆香。
14、放入干辣椒,炒出香味。
16、放入碗中,放入水淀粉,拌匀。
17、翻炒均匀后,放入盘子中。
18、烧热后放入花椒,小红辣椒炒香。
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