从头至尾学会回鱼的做法大全：从烹饪技巧到口感策略，一网打尽！

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一、选料:1斤左右的鲢鱼要选择活鱼,以鱼活且色泽鲜红,肉质细嫩为最佳。

2、清洗:首先要把鱼身上的浮油清洗干净,因为鱼的表面有一层粘液,所以清洗干净,不仅可以去除腥味,还可以使鱼肉变得更嫩。

3、切片:在鱼身的两侧切上鱼片,注意不要切得太薄,如果太薄,就不容易片断。

4、腌渍:在鱼的表面涂抹上食用盐,再将适量葱段、姜片、花椒粉和白糖,用手捏住鱼的头部,轻轻地往鱼身上涂抹,并充分压住,放置半小时左右。

5、上锅:锅里倒入适量的食用油,油温五成热的时候放入鱼,炸至金黄色即可捞出。

6、煎鱼:锅内留底油,油热后放入葱、姜、花椒炒香,放入适量的料酒,然后放入鱼,翻炒均匀,加适量的盐和酱油,待鱼的颜色变成深红色时,放入开水,水量以没过鱼为宜。

7、大火煮沸:大火煮沸后,撇去浮沫,转小火,盖上锅盖,焖煮3-5分钟,大火收汤即可。

怎么炸鱼好吃又简单

食材准备:鱼、姜、蒜、青椒、食盐、白糖、淀粉、食用油、辣椒。

1、将鱼切成大小适中的块,用盐、白糖腌制20分钟左右。

2、干辣椒切段、青椒切块、姜切丝、蒜切片、准备好辣椒备用。

3、锅中倒油,油热后放入干辣椒段、姜丝、蒜片炒香。

4、倒入腌制好的鱼块,翻炒均匀。

5、倒入适量的食盐、白糖、辣椒,翻炒均匀。

6、加入适量的水,煮开后放入辣椒,继续煮5分钟左右。

7、煮至汤汁浓稠即可。

食材准备:鱼肉、香菜、盐、淀粉、食用油。