传世经典！盘龙黄鳝的做法揭秘，带你一探川菜江湖菜的绝世美味！

传世经典!盘龙黄鳝的做法揭秘,带你一探川菜江湖菜的绝世美味!

主料:瘦猪肉100克,葱段10克,姜丝10克,生粉10克,料酒10克,白糖10克,盐2克,酱油8克,醋10克,味精2克,湿淀粉10克,熟猪油200克。

1、将猪肉切丝,用料酒、湿淀粉拌匀上浆;葱切段;姜切末。

将锅内放入猪油烧热,将肉丝下锅滑散,待肉丝发白时捞出沥油。

3、锅内留少许底油,用葱姜末炝锅,放入肉丝、料酒、醋、湿淀粉勾薄芡,倒入滑好的肉丝,翻炒均匀,淋上熟猪油,出锅装盘即可。

主料:熟猪油100克,芝麻酱10克,辣酱油20克,黄豆酱10克,韭花酱10克,香油10克,花椒粉5克,味精3克,盐3克,白糖5克,醋10克,酱油10克。

1、将熟猪油下锅烧热,放入芝麻酱,待芝麻酱出香味时,下入辣花椒粉、醋、葱段、姜片,煸炒几下,即可出锅装盘。

锅内放入水,烧开,下入黄豆酱、韭花酱、香油、盐,待沸腾后,放入醋、香油、花椒粉,搅匀即可。

主料:羊肉(瘦)1000克,

辅料:芹菜50克,

调料:花生油50克,姜15克,盐10克,酱油20克,白砂糖15克,味精2克,八角3克,桂皮2克,香油10克,豌豆淀粉5克

1、将羊肉切成5厘米大小的块,用开水烫一下捞出,控净水分。

芹菜择洗干净,切成3厘米长的段,放入滚水中烫透捞出,控净水分。

3、将炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热时,下入羊肉块炸透捞出,控净油。