传世经典，尽显正宗风味！独家秘方揭秘，学习最正宗的卤猪脚做法和配方！

传世经典,尽显正宗风味!独家秘方揭秘,学习最正宗的卤猪脚做法和配方!一起来看看!

“猪脚”原为广东“广东”地方名菜,广东传统名菜之一,由广东“广东”地方名菜组成。猪脚属猪科动物,具有胶原蛋白,富含胶质蛋白,是美容佳品,传统食疗。在广西桂林等地亦有制作。“猪脚”是由广东岭南地区的一位知名厨师创造的。岭南地区的猪脚菜以清炖、清蒸为主,用竹签穿成串,挂在台面上,一串成串。用猪脚制作“猪脚”时,人们就会称为“猪脚锅盔”。“猪脚锅盔”是指猪脚的皮为了刮去猪脚上的污物,以减轻其外观的美观,所以称为“猪脚锅盔”。猪脚锅盔是一道传统的传统名菜,因其具有清香味,鲜香入味,广受广东人喜爱。

广东名菜,因其制作工艺“广东”地方名菜,而得名。主料:猪脚1只,配料:姜、葱、花椒、茴香、桂皮、料酒、生抽、老抽、香油。

将猪脚斩件,汆水捞出;

将姜、葱、花椒、茴香、桂皮、料酒、香油调成味汁;

将焯水的猪脚放入锅内,倒入调好的味汁,放入葱段、姜片、花椒,大火烧开后转小火煮1小时,然后捞出猪蹄,晾凉,抹上味汁,切成小块,撒在盘中;

另起锅,倒入少许油,放入花椒、干辣椒小火煸出香味,将花椒、辣椒煸炒匀均,加入料酒、香油,将猪蹄放入,翻炒,待猪蹄上色均匀,上色后将其捞出,用刀改成大小均匀的方块,摆在盘中,撒上葱段、姜片,上桌后浇上味汁,上桌即可。

1、猪脚要斩得大一些,不斩小一点会影响成菜的口感。

2、炒味汁的时候,可以少加一些,味道更鲜美。