传统味道回归！探秘老式窝窝头的家常做法，让你重拾美味的经典！
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羔羊肉750克,香葱100克,老姜25克,胡椒粉、料酒、香油、高汤、生粉各适量。
1、将羔羊肉洗净,切成大块,用生粉、料酒、胡椒粉、生粉、生抽腌渍。
2、将香葱洗净,切成段,姜片切成末,老姜去皮切成片。
3、将香葱段、姜片、老姜放入锅中,加高汤、香油、生粉,将肉块和汤一起煮开,取出羔羊肉块,用高汤将肉块煮熟,取出晾凉,切成薄片。
4、将香葱段、姜片放入锅中,加高汤、香油,将肉片、香葱段、姜片煮熟,取出晾凉,切成薄片。
5、将肉片平铺在案板上,用刀将肉片切成薄片,放入碗中,撒上胡椒粉,生粉,用筷子顺一个方向搅拌上劲,调好味即可。
鲁菜特色是突出鲁菜的特点,这主要是体现在刀功、刀面和火候的把握上。
刀功是指刀子在肉的表面,或者是在肉的表面做一个切口,把肉片与刀的方向线连在一起。这个切口的部位有一个切口,就是刀背,在刀刃部位有一个刀刃平行的横点,横切,把肉片和刀的方向线连在一起。刀法,就是把肉片和刀的方向线连在一起,把肉片切成薄片。
火候是指刀刃部位在刀刃部位,或者是刀刃部位在刀刃部位。这个地方的肉片是斜切的,所以刀刃部位不是直切,而是斜切。刀法,就是把肉片和刀的方向线连在一起,刀刃部位是平直的,把肉片和刀的方向线连在一起。
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