传统广式腊鸡腿的秘方揭密：了解正宗腊味制作，学习广式腊鸡腿的腌制方法！

传统广式腊鸡腿的秘方揭密:了解正宗腊味制作,学习广式腊鸡腿的腌制方法!

鲜鸡腿肉(整只),腊汁(没有可以用李锦记的卤汁代替),小葱(剁碎),八角(干的),桂皮,姜,盐,糖,酱油,白酒

1、鸡腿肉切成片,用姜片、料酒、酱油、白酒腌制30分钟。

2、生姜、葱切段,八角(大料)、桂皮、小葱剁碎,小葱切段。

3、锅中放油,小火炸香八角、桂皮、小葱,将腌制好的鸡腿肉放入,将其煎炸至焦黄。

4、倒入刚才煎炸的腊鸡腿肉,加入适量的水,水开后,改小火炖煮30分钟。

5、炖煮至鸡腿肉酥烂,汤汁变白,倒入小葱段、姜块,再炖5分钟。

6、大火收汁,即可出锅。

腊鸡腿的腌制方法:

先将鸡腿洗净,放入冰箱冷冻室冷冻(最少一天)。然后取出鸡腿,剔除骨头,放入盐、味精、料酒、花椒粉、葱姜、白糖、酱油、老抽、蚝油、生抽、香油、白胡椒粉拌匀,腌制10分钟。

锅中放入清水,没过鸡腿2cm。

中火加热,水量要没过鸡腿2cm,煮沸后关火,待鸡腿的表面冷却后,放入保鲜盒,放入冰箱冷冻室过夜。

将腌制好的鸡腿放入烤箱,上下火200度,烤20分钟,烤至表面金黄即可。

自制腊鸡腿的做法:

材料:鸡腿2只、红辣椒4个、姜2片、蒜1瓣、酱油1汤匙、糖1/2汤匙、蚝油1汤匙、黄酒1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许

1、先把鸡腿清洗干净,然后用刀在鸡腿的背面划上几刀,然后用酒、盐、糖、生抽、蚝油、黄酒、姜、蒜腌制半小时以上。

2、红辣椒切成细条,姜、蒜切成片,蒜切成薄片。

3、平底锅烧热,倒入适量的油,然后把腌好的鸡腿放入锅中煎。

4、然后把鸡腿煎至两面金黄后盛出备用。