传统红烧鱼：重拾经典，用老式红烧鱼的做法和步骤打造美味佳肴！

传统红烧鱼:重拾经典,用老式红烧鱼的做法和步骤打造美味佳肴!

“重拾经典”,一款经典的川菜的经典代表,从鱼的价格来看,“重拾经典”的红烧鱼,最近就走进了我们的视线,这就需要更加用心。

1、先将鱼收拾干净,从鱼身取出内脏和鱼鳞,

2、因为鱼是水洗的,因此,身上的脏东西很容易被洗掉,只需要把鱼的身上的油和残留的杂质清理干净就可以了。

3、锅内加入适量的油,待油热后,把鱼下锅,煎至两面金黄,加入适量的生抽、白糖、老抽、料酒,加少许的清水,加盖煮至沸腾,转小火,等到汤汁变浓稠即可。

4、将煮好的鱼盛入碗中,用锅中余汁将鱼上的油和生抽、白糖调味,再把蒸锅内的水烧开,放入鱼,隔水蒸十分钟即可。

5、取出,用香菜装饰。

主料:鲫鱼1条(约500克),

辅料:香菜(2棵),

调料:料酒1大匙,酱油1大匙,白糖1大匙,精盐1小匙,葱1段,姜1块,水淀粉1大匙,胡椒粉少许,植物油2大匙,

1.将鲫鱼去内脏,去鳃,去鳞,去肚,洗净,两面划两刀,在鱼身上撒上盐,葱,姜丝腌制20分钟。

2.在鱼身上划上十字花刀,加入料酒,葱段,姜片,白糖,胡椒粉,酱油腌20分钟。

3.锅内加油烧至五成热,放入鲫鱼炸,炸至两面金黄,捞出,控油。

4.锅内留底油,爆香葱姜,放入煎好的鲫鱼,加入水,料酒,酱油,白糖,精盐,胡椒粉烧开,放入炸好的鲫鱼,用小火烧至汤汁浓稠,撒上香菜即可。