传统美味再现！学习酸菜鱼菜鱼的腌制方法，轻松制作家庭版经典酸菜鱼菜鱼！

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一、酸菜鱼的腌制方法

原料:新鲜的草鱼1条(约500克),酸菜200克,葱段、姜片、蒜瓣各10克,花椒5克,干辣椒30克,盐3克,味精3克,酱油10克,醋5克,白糖3克,鸡精3克,水淀粉10克,料酒10克,汤500克,香油5克。

1.将鱼刮鳞,除去内脏,洗净后,在鱼身两面,每隔1厘米切4刀,并在鱼身两侧,脊骨下两片鱼肉,鱼肉斜向切入,将鱼头、鱼尾分离出来,用刀把鱼肉切成6厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的大片,装盘待用。

2.将葱段、姜片、蒜瓣切成小段,干辣椒切成小段,花椒用水泡涨,制成花椒水备用。

3.酸菜挤去水分,切成丝。

4.将酸菜丝放入盆中,加入1克盐、3克酱油、10克味精、5克白糖、3克鸡精、1克醋、5克香油拌匀,腌制10分钟。

5.锅中倒入油,烧至五成热,放入干辣椒段、花椒水,炒出香味,加汤,放入鱼头、鱼尾、鱼骨,煮熟后,捞出沥干,装盘待用。

6.锅中留底油,烧热,放入花椒水,烧热,倒入辣椒油,用小火煸炒出红油,倒入酸菜丝,放入煸炒好的鱼头、鱼尾,加入适量的盐、鸡精、糖、胡椒粉、醋,炒匀后,用水淀粉勾芡,倒入盘中即可。

调料:食盐1/2茶匙,姜3片,蒜3瓣,料酒1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白糖1/2茶匙,淀粉1/2茶匙,水淀粉1/2茶匙,植物油适量

1.鱼洗净,切成两半,鱼头劈成两半,鱼骨切成块,鱼身切成段,鱼身切成条。