传统美食再现！学习铁锅炖大鹅酱料配方，让你在家也能尽享餐厅级美味！
传统美食再现!学习铁锅炖大鹅酱料配方,让你在家也能尽享餐厅级美味!学习铁锅炖大鹅酱料配方,让你在家也能尽享餐厅级美味!学着做一做,美味可口!
1.材料:仔鹅、葱、老抽、料酒、白糖、大料、桂皮、茴香、白酒。
2.做法:仔鹅用盐反复搓揉后,用清水洗净,切成段,放入滚水中煮3分钟捞出,待用。
3.锅中放油烧热,放入葱、花椒煸香,放入豆瓣酱炒出红油,放入料酒、白糖、老抽炒出香味。
4.放入鹅段、葱、桂皮炒出香味,放入没过鹅的水,放入茴香、白酒、大火烧沸,改小火炖至鹅肉软烂即可。
香气扑鼻,肉嫩鲜美,酱香味浓,肥而不腻。
1.鹅肉不要用料酒,会使汤汁发腥,且炒出来的鹅肉油腻。
2.另外,汤汁要收得充分,要不然汤汁就不浓了。
3.老抽不要多,不然鹅肉就很老了。
三、砂锅鹅肉的做法
辅料:蒜、料酒、生抽、冰糖、桂皮、香叶、草果、花椒、香菜
1.鹅肉切小块,冷水下锅,大火煮开,去掉血沫。
2.煮好的鹅肉捞出沥干水分。
3.准备调料,姜切片,蒜剁成蓉。
4.锅中放油,小火煸香花椒,将花椒捞出不要,油煸香的花椒捞出不要。
5.放桂皮,八角,香叶,草果,桂皮,煸香。
6.放冰糖,炒糖色,将炒好的糖色炒匀。
7.放姜片,蒜蓉,加料酒,生抽,老抽,蚝油,翻炒均匀。
8.放盐,小火炒出香味。
9.放葱段,蒜蓉,香菜,继续炒。
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