体验正宗川菜之美！学做正宗川菜水煮鱼片，带你走进川菜的美食世界！
体验正宗川菜之美!
想学习正宗川菜水煮鱼片,
一、川菜风味水煮鱼片
原料:鲤鱼2条、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、料酒、生抽、糖、醋、豆瓣酱。
鲤鱼切块,鱼块要带腥味,放2片姜,2片香叶,1个八角,1个1把盐,料酒,醋,糖,豆瓣酱。
2、加1勺盐,2勺醋,2勺糖,3勺郫县豆瓣酱,1勺2勺料酒,1勺糖,2勺油,腌制20分钟。
3、开小火,锅热放油,待油7成热,放入鱼块,煎到两面金黄色,然后盛出。
4、用锅中余油,油热,放入花椒,八角,桂皮,香叶,葱姜蒜,炒出香味,然后倒入煎好的鱼块,加料酒,老抽,醋,翻炒。
5、加2勺糖,5勺水,盖上锅盖,煮10分钟左右,开盖,大火收汁,然后关火。
郫县豆瓣酱里面的郫县豆瓣酱可以先炒一下,然后再用开水焯一下,因为郫县豆瓣酱很容易炒糊,所以先把郫县豆瓣酱炒一下,这样才会变得香喷喷。
2、鱼的品种不同,肉的种类也不同,鱼肉比较多,鱼肉比较细嫩,鱼肉也比较细,所以做的时候要先放郫县豆瓣酱,再放鱼,这样鱼肉就不会粘锅。
3、最后鱼汤也一定要多放,如果,水少了,鱼汤就比较稠,鱼汤就不浓了。
食材:草鱼,豆瓣酱,辣椒酱,葱,姜,蒜,盐,鸡精,料酒,花椒,植物油,水。
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