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用打蛋器,将蛋白打至有弹性、蛋白出现有纹路,不会消失的状态,即可。
只需2分钟,就可以将蛋糕敲成蛋糊。
使用特制的打蛋器,将蛋白打至有弹性、蛋白出现有纹路,不会消失的状态,即可将蛋糕敲成蛋糊。
1、第一次使用这种方法,可能会觉得有点辛苦,因为是打蛋清,所以会有很大的纹路,用这种方法比较简单。
2、如果没有打发,可以将蛋清放在冰箱里冷藏,有很好的打发效果。
3、打发蛋清后,因为蛋清是弱碱性的,会让蛋黄的蛋白更容易凝固,所以会让打发的蛋白更容易出现纹路。
4、蛋白打发完毕后,蛋清表面会有一层膜,这层膜是不能接触空气的,因此会很快变干,这样就会使蛋清变得稀薄,也会使蛋糕比较好打。
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