冬瓜牛肉丸子汤窍门：如何做出口感鲜嫩的丸子，搭配清爽冬瓜汤汁！

冬瓜牛肉丸子汤窍门:如何做出口感鲜嫩的丸子,搭配清爽冬瓜汤汁!

主料:牛肉馅,冬瓜,胡萝卜,香菇,香葱,料酒,生抽,老抽,淀粉,香油,食用油,葱,姜,大蒜,干辣椒

1.冬瓜去皮切块,胡萝卜切丁,香菇泡发切丁,葱姜蒜切片

2.牛肉馅加入适量的料酒、生抽、老抽、淀粉、香油、葱姜蒜片,搅拌均匀

3.锅中倒入食用油,油热后,放入葱姜蒜、干辣椒爆香

4.倒入冬瓜块,翻炒几下

5.倒入适量的水,大火煮开后,继续煮,直到冬瓜软烂

6.放入胡萝卜丁,香菇丁,继续煮

7.加入适量的盐,鸡精调味

8.倒入香菜,葱花,关火

9.盛出,撒上少许香油

1、一定要选用新鲜的牛肉,老牛肉因为味道太鲜,建议自己剁碎。

2、这道菜做出来的丸子比较软糯,口感也很好。

3、加入的水可以多加,因为肉馅中,有些蛋白质已经在水里了,加入水会让肉馅中的蛋白质收缩,让肉馅更有弹性。

4、肉馅中加入的油可以多放,因为油可以使肉馅中的油均匀地分布,这样肉馅更加嫩滑。

主料:牛肉(瘦)500克

辅料:西兰花300克

调料:姜10克大葱10克酱油10克盐2克味精1克胡椒粉1克花椒2克香油5克料酒10克白砂糖5克植物油50克香油5克淀粉(玉米)10克辣椒油50克花生油40克各适量

1.将牛肉去筋膜洗净,切成麻将大小的肉丁。

2.西兰花切成圈,焯水备用。

3.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至五成热时,下入牛肉丁,用小火煸炒,烹入料酒,加入姜末、葱段、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、花椒水、肉丁,炒至汤汁稠浓时,放入西兰花圈,用旺火烧透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。