凉粉经典制作方法揭密：掌握配方窍门，让你做出口感鲜美的凉粉！
凉粉经典制作方法揭密:掌握配方窍门,让你做出口感鲜美的凉粉!
制作凉粉时,应该先将原料准备好,然后按照一定的比例放入食用碱、植物油、酱油、醋、味精、精盐等。之后等原料凉了之后就可以做成凉粉。
凉粉的原料分为凉粉和粉皮,有粉条、粉丝、还有绿豆粉。粉条是用大米磨成的粉末,有韧性,凉粉则是用绿豆粉制成。粉皮由于加工精度高,凉粉,顾名思义,就是用淀粉制成的粉条。
凉粉的原料分为凉粉和粉皮。凉粉分为冷粉和粉条,有粉条、粉条等。粉条由于加工精度高,凉粉由于加工精度高,凉粉的原料分为凉粉和粉皮。
1、原料配方(以绿豆、大豆为原料):绿豆100公斤、黄豆100公斤、大米100公斤、精盐20公斤、食碱10公斤。
2、制备(工艺):将选好的绿豆拣净、浸泡、磨浆、煮烂、过滤、沉淀、晒干。使之呈颗粒状、粉条状,再经煮沸、磨浆、煮烂、成型等工序制成。粉条主要分为肠粉。
(1)配方(1)原料(1)绿豆粉:将绿豆洗净,用粉碎机粉碎,除去豆渣,得到的粉条放入锅内,加清水用旺火烧沸,边加边用木勺搅拌,以防止结块,再用文火煮至汤成乳白色。(2)原料(2)粉条:用冷水冲凉,用冷水冲净,切成细丝,用沸水煮至汤有韧劲,断生后,用纱布过滤,待用。
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