凉面店开业必备！卖凉面需要哪些调料？一次告诉你所有秘密配方！
凉面店开业必备!卖凉面需要哪些调料?一次告诉你所有秘密配方!
一、凉面酱料的原料
凉面是用蔬菜、肉、菜油等原料制作而成,最常用的是用蔬菜和肉,用油和盐腌制入味。制作凉面的食材比较丰富,通常选用新鲜的高筋面粉和高筋面粉,混合均匀后再加入清水和成面团,最后揉成光滑的面团,放置15分钟醒面。
二、凉面酱料的原料
主料:面粉300克、玉米油100克、辣椒油50克、花椒油20克、生抽15克、盐5克、白糖5克、白酒15克、味精10克、姜蒜末各5克。
1、面粉放入盆中,加入40度左右的温水,边加水边用手揉搓成团,然后盖上湿布,醒面。
2、面揉好后,继续揉搓,直到面团光滑。
3、案板上撒上面粉,揉搓成光滑的面团。
4、醒好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成长方形的面皮。
5、从中间向两边卷起,用刀切成梯形,再切成粗细均匀的面段,然后把面段揪成10个小面团。
6、面坯上刷一层油,放入辣椒油,盐,花椒粉,生抽,姜蒜末,味精,白糖,白酒,面坯的一半,再把面段揪成15个小面段,捏成饺子状。
7、锅内倒入水烧开,把饺子放入锅内,用勺子压一下,待饺子漂浮在水面上,等锅内水再次烧开后,捞出饺子,再淋入泼香水,再浇入几滴这样一盘色泽诱人的素饺子就做好了。
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