创意大师带你游走世界的酱料境地:探索各种酱料配方的美味秘籍!
创意大师带你游走世界的酱料境地:探索各种酱料配方的美味秘籍!!
现在美食界流行一种酱料,它是以传统酱油为主要原料,根据不同色调搭配不同的酱料,并加以调味,以调味品和辅料为主,使色调更具层次感。
在流行的酱料“辣酱”,也就是带有甜味、咸味的酱料。这种酱料,虽然很辣,但是含有酸,能提升酱的香味。
但是,有些地方酱料和普通的酱料相比,其中的酸度,并不比普通的酱料多,味道也更加丰富。
比如,重庆市传统的红酱,以辣酱为主要原料,加白糖、酱油、豆瓣酱、腐乳汁、甜面酱等,再加上酱色红亮,红润透亮,浓厚醇厚,淋漓尽致。
特别是,山西的白酱,用的是土红酱,白的有很多种,比如陕西产的甜面酱、四川的酱、湖南的酱,因为味道甜,又不太咸,所以深受喜爱。
普通的酱料,主要是由黄酱和辣椒油,还有黄豆酱、豆豉、姜粉、酱油等原料制成。
黄酱的用途也是很多的,比如,可以做出红油、咸酱、酱香等不同的酱料。
主料:花生米500克、豆瓣酱200克、盐2克、生抽10克、白糖15克、五香粉1克、白酒15克
1、准备食材。花生米要先泡一夜,如果在家中吃,就泡一夜。
2、准备好调料。准备好五香粉,辣椒面,白糖,五香粉,白酒,生抽。
3、将泡好的花生米捞出,控干水分。
4、锅里倒油,倒入花生米,炸一会,炸至金黄色。
6、再放入锅里炸至金黄色,控干油。
7、锅内留少许底油,倒入豆瓣酱,用中小火炒出红油。
8、加入姜粉,炒出香味。
9、加入适量的白酒。
10、再加入五香粉。
11、放入盐和白糖。
12、加入少许的生抽。
13、放入五香粉。
14、倒入适量的水。
16、放入花生米。
18、放入辣椒面。
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