创新川菜美味盛宴！品味独特新派川菜菜谱，带你领略川菜的全新魅力
创新川菜美味盛宴!品味独特新派川菜菜谱,带你领略川菜的全新魅力!品味新派川菜菜谱,带你领略川菜的全新魅力!
八角、香叶、草果、桂皮、良干辣椒、肉蔻、砂仁、香果、丁香、山奈、白胡椒、蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香油、水淀粉。
四川、重庆菜肴,本菜系湘菜,烹饪方式以炒为主,口味香辣。川菜采用干烧,烹制方法也以蒸为主。烹饪方法多用川菜的主料,如四川泡椒凤爪、干煸豆瓣、泡椒鳝鱼、干锅鸡、麻辣火锅等,用料少,营养丰富,色泽红亮,辣味浓郁。川菜用料多,配方独特,选料精细,选料严谨,调味讲究,用料考究,技术精湛。
主料:鸡肉(肥瘦)500克,鸡爪250克,
辅料:红辣椒(青、尖)50克,花椒25克,
调料:大葱15克,姜15克,盐3克,白砂糖10克,酱油10克,味精2克,黄酒10克,香油10克,豌豆淀粉(豌豆)10克,大蒜(白皮)10克,植物油40克
1.将鸡爪的指甲剁去,洗净;
2.锅内加水烧开,放入鸡爪、葱、大料,煮15分钟;
3.捞出鸡爪,用温水洗净;
4.锅置火上,放入油烧热,放入干辣椒、花椒炸出香味,捞出,放入鸡爪;
5.加酱油、黄酒、白糖、盐、味精、葱、蒜、水,烧开后,改用小火;
6.将鸡爪炖烂,拣出葱、蒜不用;
7.拣出葱、蒜不用;
8.调好味,淋上香油即可。
菜品口感:色泽红亮,味道香浓,咸中带甜。
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