南方特产：大头菜与芥菜头有关吗？解析南方菜肴中的芥菜头之谜！

南方特产:大头菜与芥菜头有关吗?解析南方菜肴中的芥菜头之谜!

大头菜,属芥菜的一种,营养丰富,有较高的药用价值,具有消食化积、解毒消肿的功效。芥菜头,是生食或炒食的,口味独特,在烹调中起着重要作用。大头菜在广东地区非常流行,有的地方把大头菜称为大头菜,有的地方把大头菜称为芥菜头。大头菜不仅味道鲜美,还能消食化积、解毒消肿。

芥菜头也是一种很常见的蔬菜,很适合做泡菜,很适合用来腌咸菜。芥菜头,具有开胃的功效,是蔬菜中的翘楚,可以说是可以跟泡菜一起的。大头菜腌咸菜具有解毒消肿、行气、通经的功效,对于呕吐、打嗝、腹痛、感冒发烧、肠胃不适、手脚麻木、风湿痛、咳嗽、胃寒疼痛、咽喉肿痛、水肿、痔疮、湿疹、白带等病症都有一定的治疗效果。

大头菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素、钙、铁、锌、锰等微量元素,可抑制肿瘤细胞生长,预防和治疗癌症。大头菜中还含有一种可抑制肿瘤生长的物质,具有增强免疫的功效。大头菜中含有大量的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,对预防便秘有很大的好处。

二、大头菜的营养价值

1、芥菜头的维生素C含量很高,在蔬菜中名列前茅,每100克芥菜头中就含有1.3毫克维生素C,比大白菜高2倍多。芥菜头中还含有丰富的维生素B、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D,营养价值远远高于大白菜。

2、大头菜中含有一种特殊的硫氰酸盐,该物质在腌制时会渗出大量的芥子汁水,用来泡茶喝可以起到醒脑提神、促进消化的功效。

3、大头菜中含有丰富的硫氰酸盐,该物质在腌制时会渗出大量的芥子汁水,用来泡茶喝可以起到醒脑提神、促进消化的功效。

4、大头菜中含有的钙质、磷质、铁质、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D等营养成分也比较丰富。

5、大头菜中含有丰富的膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,对预防便秘有很大的好处。