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正宗小吃是一道传统的小吃,起源于古代皇宫,相传自隋炀帝时期,就有美味佳肴和佳肴。如今,美食的制作,历史更是盛产于民间,常作为皇宫大餐的辅助菜品。
正宗小吃的美食小贴士
1、面:取精粉200克,鸡蛋3个,水70克,猪油50克,碱面1克,味精各少许。将面置碗中,加水搅成糊状,将水加入碱面、味精、生姜末、碱面搅拌均匀,待碱面受热后,加适量水搅成粘糊状,待碱面糊凝在碱面糊中,即可揪、下等大小的面剂,按顺时针方向搅拌,至面块起劲为止。
2、揪:用刀揪时应注意掌握面剂,如成一大片,可多揉几下,如成团状,可用拳头在中间压几下,使其薄厚均匀,如面片较厚,可在面板上轻轻地划几下,然后两手攥起来,再用两手去揪,两手揪成小面团,然后将面团放在案板上,轻轻地反复揉压,把面团的面块揉成柱状,即成豆腐脑。
3、炸:锅内放油,油温在3成热时下入豆腐脑,炸成金黄色捞出,控净油分,放凉后用刀将豆腐脑切成菱形片,放在盘子里即可。
4、汤:鲜汤加葱、姜、蒜、味精、白糖、醋、酱油、花椒油、炸豆腐的汤,待用。
5、拌:锅内放适量油,油热后将姜、蒜、葱爆香,加适量汤熬制,烧开后,下入豆腐脑,汤再开后,加味精、白糖、醋、酱油、花椒油、炸豆腐的汤,烧开后淋在豆腐脑上即成。
1、水烧开后加少量盐,水一定要一次加够,并且一定要一次加够,这样才能保证豆腐脑不糊锅。
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