口味独特，鲜香无比！学会剁椒鱼头的绝妙烹饪方法，让你回味无穷！
口味独特,鲜香无比!
1、剁椒鱼头(图)
主料:鲫鱼、剁椒(四川剁椒)
辅料:盐、生香葱、小米辣
1.鲫鱼洗净去内脏,去掉鱼鳃,去鳞,去掉鱼肚子里的黑色东西,再将鱼头劈成两半。
2.切好的鱼头在案板上两面抹上盐,均匀的抹上料酒,放一边腌制20分钟。
3.锅里放油,烧至七成热,下鱼煎,不要翻动鱼头,一面煎黄后翻面。
4.将两面煎黄后,放入生蒜和小米辣,加一勺剁椒,继续小火,翻炒出香味。
5.再把鱼头放入锅内,加一点水,盖上锅盖,转中小火,焖煮20分钟左右,等汤汁变少时,下入适量的盐,继续小火,把鱼头和鱼头煮熟。
6.出锅前放入葱段、香菜即可。
辅料:色拉油、食盐、葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、淀粉、水
1.鱼处理干净,在鱼身上划两刀,深度2cm左右,用盐和料酒抹匀腌制10分钟左右。
2.准备好葱、干辣椒、蒜瓣。
3.将泡泡葱、蒜切好备用。
4.锅中倒入油,放入葱、泡泡椒炒香。
5.放入鱼翻炒均匀。
6.加入适量酱油、醋、白糖翻炒均匀。
7.加入适量开水,没过鱼身。
8.大火烧开,撇去浮沫。
9.转小火,盖上盖子炖30分钟左右。
10.加入适量盐,转大火收汁。
11.收汁的时候要翻动,以防粘锅。
12.收汁的时候不要揭盖,不然鱼会黏锅。
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