口感醇香，肉质鲜嫩，学会这款牛肉干的腌制方法，让你的牛肉制品更加美味！
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1. 选用中等大小、色泽微红、肥瘦兼厚的黄牛肉,以保证肉质的鲜嫩。
2. 在砧板上铺好一块干净的白纸,然后在白纸上均匀地抹上一层香油。
3. 然后将白纸铺在菜板上,再放上牛肉,从上往下铺,并用手压紧牛肉,防止粘连。
4. 再盖上一层生粉(生粉=水),将其摊开,再盖上一层湿纸,直至牛肉表面无粉,便可铺上湿纸,上笼蒸15分钟。
5. 揭去湿纸,把牛肉从菜板上切成厚薄均匀的薄片,然后放到漏勺中沥干水分。
6. 切牛肉的时候,一定要横切,不能竖切,这样牛肉才嫩。
7. 取适量肉馅放在白纸上,沿着牛肉的纹路均匀地抹上一层油,再把白纸掀开,然后用手擀成薄片。
8. 每片肉的上都要抹上一层油,这样蒸的时候不易粘连。
9. 每个牛肉都抹上一层油,然后再把切好的牛肉一片一片地叠起来。
10. 再叠一张白纸,
11. 然后再在上面铺上一层生粉(生粉=水),反复叠,
12. 再盖上一层湿纸,
13. 最后,蒸锅加水,把盘子放在锅中,隔水蒸15分钟,直至蒸熟为止。
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THE END
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