口感鲜嫩香脆，香辣酱汁拌炒，卷心菜回锅肉的家常做法一次get！

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主料:猪肉(瘦)(300克)

辅料:青椒(100克)

调料:酱油(20克)白砂糖(8克)味精(2克)盐(2克)大葱(10克)姜(5克)料酒(10克)淀粉(豌豆)(5克)植物油(50克)

1.将猪肉洗净,切成3厘米长、2厘米宽的长条,用刀剁成6厘米长、1厘米宽的条,然后用清水浸泡。

2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。

3.把酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉对成芡汁待用。

4.将炒锅置火上,倒入油,待油热后放入猪肉,待猪肉炸至金黄色时,捞出沥油。

5.炒锅置火上,倒入少许油,放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐、味精、水淀粉对成汁待用。

6.炒锅置火上,倒入少许油,放入青椒煸炒几下,倒入对好的汁,翻炒几下,待锅中汁稠时放入猪肉炒匀即可。

1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

3、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

优质猪肉的颜色为淡黄色或稍带黄色,有亮度,手、足趾稍有力,嗅闻无异味。如果发现有异味,或表面干燥,霉斑,发粘,新的则是陈货,发粘,有异味,这样的猪肉千万不能购买。

优质猪肉表面微干或微湿润,不黏手,用手摸有干燥感。

新鲜猪肉质地紧密,富有弹性,指压后凹陷立即恢复,具有很好的黏性。