口感鲜嫩，别错过！排骨烹饪技巧大揭秘，让你吃到嘴里的就是嫩！
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选购猪排骨时,应选择色泽红润、脂肪率较低、蛋白质含量较高、铁、钙、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等成分含量较丰富的产品。此外,应选肋排、里脊肉、上脑、外脊肉。
肋排,位于肋骨下,瘦肉较多,肉质鲜嫩,且脂肪含量少,其组织紧密,富有弹性,适于熘、炸、熘、烩等烹调方法,但不宜用油煎炸。
里脊肉即脊背上的里脊肉,是位于脊骨的前半部,因两块肉相连而得名,脊骨有肉有皮,故得名。
内脊肉,位于脊骨后侧的脊背,紧靠腹前壁肉,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜线状,里脊肉质较嫩,里脊肉较瘦,水分含量较多,但质地较疏松,缺乏弹性,且韧性不足,适合熘、溜、熘等烹调方法。
位于脊骨的后半部,瘦肉较瘦,富含弹性,且韧性不足,适宜熘、烩、炸、扒等烹调方法。
位于外脊肋骨下,肉质较嫩,富含弹性,且韧性较强,肉切片后呈条状排列,肉切片后呈圆柱状排列,里脊肉质较瘦,水分含量较少,但韧性较强,肉切片后呈圆柱状排列,里脊肉质较嫩,水分含量较少,但韧性较强,适合熘、溜、熘等烹调方法。
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