味蕾大挑战！尝试麻辣烫麻酱的最佳配方，让你的麻辣烫更上一层楼！
选用优质黄豆为原料,经加工、磨浆、过滤、发酵、成品精制而成。
原料:黄酱、大酱各200克,黄豆酱、辣椒酱各100克,菜油500克。
制作:将大酱放入锅内,小火炒出香味,放入姜、蒜、料酒、黄豆酱、辣椒酱,小火炒出香味,倒入适量的水,小火熬煮。熬煮过程中,根据口味加入适量的味精,熬煮出香味后即可。
特点:色泽红褐,味道辣香微辣,是热菜之上品。
原料:鲜红辣椒适量,香菜适量。
制作:辣椒炒成糊状,拌入红油辣椒、香菜末,然后加入适量香油,拌匀即可。
特点:色鲜红、味麻辣鲜香。
原料:新鲜辣椒适量,鲜汤250克,盐5克,味精2克,白砂糖2克,料酒5克,大葱10克,姜10克,蒜10克。
制作:将辣椒洗净去蒂,切成丝;姜、蒜洗净,葱切成葱花;鲜汤、料酒、白糖、酱油、精生粉适量放入碗内,调匀成芡汁;锅内放入色拉油,烧至六成热,下辣椒丝炸约2分钟,至辣椒丝呈金黄色,捞出沥油;锅内留少许油,下葱花、姜末煸炒出香味,烹入芡汁,待汤汁浓稠,放入辣椒丝,翻炒均匀,淋香油即可。
特点:色泽红亮,辣味醇厚,咸鲜微辣。
原料:辣椒面100克,酱油、醋、姜各少许。
制作:将辣椒洗净去蒂,切成丝;姜洗净,切成葱花;蒜去皮,捣成蒜泥。锅内放油,烧至六成热,下辣椒丝炸约2分钟,捞出沥油。
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