从浓郁的牛肉汤中汲取智慧：牛肉汤培训开启学习的味蕾之旅！

从浓郁的牛肉汤中汲取智慧:牛肉汤培训开启学习的味蕾之旅!

牛肉汤是一道以牛肉为主料,配以适量的中药药材烹制而成的汤品。具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效,是难得的“补药”。

炖牛肉时,一方面牛肉容易熟,而另一方面,炖牛肉时如果用小火,牛肉中的营养物质不容易流失,这就使得炖牛肉汤的口感更佳,滋味更丰富。

那么,炖牛肉要多长时间呢?

一般来说,如果是高压锅炖牛肉,至少要炖1个小时以上,高压锅上汽后,压阀解压后,大火烧开,再小火炖15分钟,然后关火,焖20分钟后再揭盖。

这样炖出来的牛肉,不仅软烂,汤鲜美,而且营养丰富。

而高压锅炖牛肉,大约炖30分钟,能将牛肉中的大部分腥味物质煮出来,解去腥味,入口即化。

炖牛肉时,如果用小火,牛肉中的营养物质不容易流失,这就使得炖牛肉汤的味道更加鲜美,滋味更丰富。

炖牛肉的做法

牛腩1000克,牛肚250克,牛筋250克,胡萝卜1根,洋葱半个,葱2段,姜4片,料酒1大匙,八角2个,桂皮1小段,香叶2片,草果1个,干山楂2个,花椒10粒,香叶2片,干辣椒10个,老抽1大匙,生抽1大匙,蚝油1大匙,冰糖1大匙,清水2000毫升。

1、牛腩洗净切大块,入冷水锅中,大火煮开后,撇去血沫,捞出牛腩,用温水冲洗干净。

2、牛腩块放入砂锅中,倒入清水,放入八角、桂皮、香叶、草果、干山楂、葱段、姜片,大火煮开后,转小火炖煮2小时。

3、煮熟的牛腩捞出,放入砂锅中,加入胡萝卜、洋葱、葱段、姜片,再放入炖好的牛腩,倒入料酒,再放入干山楂,小火炖煮2小时。

4、胡萝卜和洋葱切块,放入锅中,再炖5分钟,再放入冰糖,继续炖煮10分钟,最后放盐调味即可。