从选购到烹饪，全面解析如何处理带鱼，做出口感极佳的佳肴。

从选购到烹饪,全面解析如何处理带鱼,做出口感极佳的佳肴。一般的带鱼应该选择活的,不建议使用塑料袋包,会影响口感。如果是已经腐败变质的带鱼,不建议购买,因为带鱼已经变质了,吃了会对身体有害。

一、带鱼怎么挑选

1.观外形

活鱼身长大约在1~1.5厘米,带鱼身长不超过1.3厘米,表皮鲜亮,腹部饱满,背部圆润,无斑点。

2.闻味道

带鱼的鱼鳃和鱼肚是带鱼的重要组成部分,带鱼的腥味很大,所以要买带鱼的时候,用鼻子闻一下,带鱼有刺鼻的味道,不要买。

3.掂重量

挑选带鱼的时候,最好拿起来手掂一下,上身干爽、无异味、颜色均匀的带鱼比较好。如果带鱼太瘦,质地差,可能是带鱼本身质地很好,晒干后水分少,肉质不完整。

二、带鱼的选购方法

1.眼观外形

体型细长、背部呈青灰色,带有轻微灰色,这样的带鱼比较新鲜,鱼鳃和鱼肚是灰白色的。如果带鱼的头比较大,且看起来比较丰满,那么很有可能是已经死掉的,千万不要购买。

2.手摸

拿起带鱼,用手摸一下,手中的带鱼没有干透,比较湿润,但是摸起来比较潮湿,这样的带鱼比较新鲜。如果手上很潮湿,有腥味,或者是有霉斑的话,那就不要买了。

3.看鱼眼睛

带鱼眼睛是红色的,如果带鱼的眼睛是红色的,那么很有可能是用硫磺熏过的,这样的带鱼比较新鲜。

三、带鱼怎么挑选

1.一看颜色

带鱼的颜色选择也很重要,如果看起来比较鲜艳,那么这个带鱼比较新鲜,如果带鱼的颜色暗淡,那么可能是用硫磺熏过的,因为硫磺熏过的带鱼有一股很明显的鱼腥味,如果是用硫磺熏过的,那么鱼眼会变浑浊,还会有腥味,但是很干净。