从零开始学起：白萝卜泡菜怎么泡，轻松掌握家制泡菜的秘诀！

从零开始学起:白萝卜泡菜怎么泡,轻松掌握家制泡菜的秘诀!

1、将白萝卜洗净,切成片,放入水龙头下冲洗干净,沥干水分,最好放入一小勺盐,如果想吃辣的可以适量放点辣椒,再加入一些剁碎的葱姜蒜,待到水开之后,将水倒入泡菜坛中,水量刚好没过萝卜,再放点剁碎的干红辣椒,倒入凉开水,这样更好入味,这一步是一个关键的步骤,最好使用玻璃坛子,如果用普通的塑料坛子,玻璃坛子口密封性不好,容易漏水,会造成泡菜坛底部的生水泡。

2、白萝卜要选用带皮白萝卜,老白的萝卜,口感脆嫩,而且不会脆,也不会差,切的时候要切的细一些,用盐搓洗,洗去表面的盐,然后捞出,放在干净的水槽中,拧干水分,然后把萝卜放到缸中,在缸中倒入自来水,水量刚好没过萝卜为宜,再放入适量的盐,然后盖上盖子,静置一段时间,半个月左右,再把萝卜捞出,把水沥干,放到通风的地方,就可以吃了。

3、泡辣椒,盐一定要少放,不然泡出来的泡菜颜色会发黑,会很酸,而且吃起来很涩,要注意,提前放入盐可以起到调味的作用,用盐量的多少可以让泡出来的萝卜颜色更好看,还有就是如果泡菜坛底部的盐味太重,可以适量多放些盐,一般泡辣椒的量,以不超过辣椒总量的20%为宜,而且一定要密封好,不要有漏水的现象,如果泡菜坛底部的盐味太重,可以适量多放些盐。

泡萝卜

材料:白萝卜、盐、白糖、冰糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、盐

做法:

1、萝卜清洗干净,去皮切块,晾干,再切成块,装坛,撒上一层盐,再洒一层白糖,淹过萝卜即可。

2、最后再倒入白酒,加高度白酒,千万不要用白酒,白酒是有刺激性的,会影响到萝卜的口感,再加入白糖,酱油,花椒,八角,桂皮,小茴香,盐,糖,白酒,淹过萝卜即可。

3、最后放入味精,鸡精,即可。