传承正宗四川泡菜的腌制法，教你制作地道口感美味的四川泡菜！

传承正宗四川泡菜的腌制法,教你制作地道口感美味的四川泡菜!教你制作地道口感美味的四川泡菜!

四川泡菜,又名青坛、山盐子、青果、盐豆、黑凉粉、盐味、酸菜、盐水、青红盐水、盐水、生姜、料酒、白酒、冰糖、干食鲜汤。

1、原料:青坛、凉开水、生姜、料酒、白酒、干鲜汤、食鲜汤。

2、将选好的原料放入坛子内,放少许盐,盐是泡菜的灵魂,其作用是增加泡菜的味道,因为盐有杀菌作用,而辣椒中则有提鲜的作用,能去除泡菜中的一些怪味。

3、加入凉开水,水量的多少直接影响泡菜的咸淡,因为盐多了会发苦,水少了泡菜会变淡,加盐后还会有一部分的盐水进入泡菜内。

4、加入白糖,白糖一定要注意,白糖和白糖的比例是1:2,糖太多泡菜容易变酸,白糖的量要控制好,不能太少,太少口味太重。

5、放入料酒、鲜汤、鸡精、干辣椒,一定要是鲜汤,菜汤才能是泡菜的灵魂。

6、盖上盖子,等上5分钟后,将葱段和姜片捞出。

7、将炒锅洗净后,倒入植物油,油要多一些,油热后将葱段放入,煸炒出香味。

8、再将白糖倒入,煸炒。

9、煸炒至白糖融化后,再将花椒、八角倒入。

10、煸炒至辣椒开始变软,将炒好的辣椒倒入,翻炒。

11、煸炒后,将葱段倒入。

12、将菜翻炒后,加入鸡精,翻炒均匀即可出锅。

菜品特色

四川泡菜的特点:色泽红亮,酸辣咸鲜,开胃健脾,适口性好。

主要原料

泡菜坛子

泡菜坛子,主要有红酸泡菜、干酸泡菜、生酸泡菜、熟酸泡菜等。

原料:红酸泡菜、干酸泡菜、生酸泡菜、熟酸泡菜。